posiblesconsecuencias que la presencia, o la adi颅 ci贸n, de estos enzimas puede tener en las caracte颅 r铆sticas de un factor de calidad tan importante como el gluten. Cuestiones b谩sicas Las prote铆nas son sustancias org谩nicas complejas, que contienen nitr贸geno, y cuya estructura consiste en cadenas de longitud y ramificaciones variables.
Grasas Segn su origen las grasas se dividen en: Manteca o grasa de cerdo: brindan un buen sabor al pan. Mantequilla: es la grasa separada de la leche por medio del batido. Aceites vegetales: se obtienen sometiendo las semillas a un proceso de prensado (girasol, man, ajonjol etc). Caractersticas de las grasas Elasticidad, que es la dureza o
Esdecir, harinas b谩sicamente; los az煤cares en los vegetales tienen concentraciones que nunca son excesivas y si lo son, como pueden ser los d谩tiles, el propio cuerpo suele regular su consumo a trav茅s del mecanismo de saciedad, como ocurre en alimentos ricos en grasas o aceites. La 2陋. tendencia que comenta la autora son las
Aditivosempleados en panificaci贸n y y una fase discontinua y no polar constituida por grasas o aceites. Tambi茅n es frecuente la formaci贸n de espumas, en las que la fase continua puede ser lip铆dica o acuosa, mientras que la fase discontinua est谩 formada por numerosas burbujas de aire. Por 煤ltimo encontramos dispersiones
f铆sicosy sensoriales que aportan. El Pan Seg煤n la normativa t茅cnica peruana (1988 ITINTEC 206.004), el pan es producto obtenido por la cocci贸n, de una masa fermentada hecha b谩sicamente con harina de trigo, agua potable, sal, az煤car, levadura y manteca pudiendo tener otros ingredientes y aditivos permitidos.
Sise agrega durante los ltimos minutos del mezclado, se puede reducir el tiempo de amasado entre el 10 y 20%. LAS GRASAS (MANTECA) Definicin. Sustancia de olor neutro de origen animal o vegetal menos densas que el agua e insoluble en ella. Como alimento, son las sustancias que proporcionan al organismo el mayor nmero de caloras. Funciones.
. 60 4 353 150 39 168 330 32 24
panificaci贸n que puede ser manteca o grasa
